如何挑選瑤柱
瑤柱即扇貝的干制品。古人曰：“食后三日，猶覺(jué)雞蝦乏味?！笨梢?jiàn)瑤柱之鮮美非同一般。它是由扇貝的閉殼肌風(fēng)干制成。那么，大家知道如何挑選好的瑤柱嗎？下面是小編整理的如何挑選瑤柱相關(guān)內(nèi)容。
一、挑選瑤柱的技巧
購(gòu)買(mǎi)瑤柱一定要選擇顆粒完整的，手感干燥而且有香氣的比較好，這樣的瑤柱呈短圓柱形，堅(jiān)實(shí)飽滿，肉質(zhì)干硬。色澤金光的瑤柱，是新鮮的標(biāo)志;如果表面有一層薄薄的狀的則是風(fēng)干多時(shí)的，這樣的瑤柱適合用來(lái)煲湯或者煲粥。
一般來(lái)說(shuō)，干瑤柱需要密封起來(lái)，放在干燥陰涼通風(fēng)的地方保存。還有一種方法是，把它們直接密封起來(lái)，放入冰箱的冷藏室冷凍保存，保存妥當(dāng)?shù)脑挘纱娣?2個(gè)月以上。
二、瑤柱相關(guān)食譜
1.干貝冬瓜球
菜系：粵菜
特色：清鮮嫩(要求人心凈化先要求人生美化是誰(shuí)的名言？朱光潛，要求人心凈化先要求人生美化是朱光潛的名言。朱光潛堅(jiān)信情感比理智重要，要洗刷人心，并非幾句道德家言所可了事，一定要從“怡情養(yǎng)性”做起，一定要用飽食暖衣、高官厚祿等等之外，別有較高尚、較純潔的企求。)滑，是夏令佳肴。
原料：冬瓜1500克、干貝60克、瘦豬肉200克、精鹽10克、雞湯750克。
制作過(guò)程：
1.將干貝用溫水洗凈剝?nèi)ブ唤?，另?yè)Q清水泡上，以浸過(guò)干貝即可。放進(jìn)蒸籠炊10分鐘，取出待用。
2.將冬瓜切成方塊，修成小圓球形，經(jīng)開(kāi)水焯過(guò)盛入燉盅中，加入上湯，把瘦豬肉片薄煮沸20分鐘蓋在上面。再把干貝倒入冬瓜盅內(nèi)，同時(shí)燉30分鐘，取出瘦肉，校對(duì)咸淡即成。
3.鍋內(nèi)加雞湯，加冬瓜球、干貝，調(diào)好口味，勾芡，盛入盤(pán)內(nèi)即成。
制作關(guān)鍵：干貝球大小要?jiǎng)?、要圓，煮得要爛，要做出扒菜油芡的
2.冬瓜干貝老鴨湯
原料:小冬瓜500克、干貝20粒、老鴨半只、豬里脊150克、陳皮5克、鹽1茶匙(5克)、清水2000ml。
制作過(guò)程：
1.將干貝洗凈放入溫水中浸泡2小時(shí)。小冬瓜連皮洗凈，切開(kāi)后去除里面的冬瓜子，將冬瓜切成5cm左右大的厚片。
2.老鴨洗凈，去除內(nèi)臟和鴨頭鴨尾，將鴨子切成大塊。豬里脊和陳皮也洗凈待用。
3.鍋中倒入清水，大火煮開(kāi)后，放入鴨塊，焯燙3分鐘后撈出，用清水沖凈鴨塊表面的浮沫。焯燙鴨塊的水倒掉不用。
4.將鍋洗凈倒入清水，放入鴨塊，冬瓜塊，豬里脊，泡漲的干貝，陳皮，大火加熱煮開(kāi)，煮開(kāi)后如再有浮沫，用勺子撇干凈后蓋上蓋子，用中小火煲2個(gè)小時(shí)即可。食用前調(diào)入鹽。
食性：這款湯的功效則是，清熱生津、滋補(bǔ)養(yǎng)顏。身體虛弱，虛不受補(bǔ)，津液不足，皮膚干燥的人，也可用這道湯作為一個(gè)食療方。
鴨肉性涼，而冬瓜幾乎不含脂肪，且冬瓜皮有很高的藥用價(jià)值，煲湯時(shí)不要削掉，洗凈即可，它有很好的消水腫和散熱毒的功效。
擴(kuò)展：
瑤柱的做法大全
瑤柱排骨蘿卜湯
材料
蘿卜一個(gè)，排骨一條，瑤柱5粒
做法
排骨斬件，飛水，沖洗干凈浮沫;蘿卜削皮切大件;瑤柱用水泡發(fā)后去雜質(zhì)
2.全部材料放進(jìn)湯鍋，加入8碗清水
3.大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煲2個(gè)小時(shí)
4.放鹽調(diào)味即可。
瑤柱蒸蛋
材料
瑤柱，雞蛋，鹽
做法
干貝用水干凈，用水浸泡后，撈出用手搓成絲
2.干貝絲用大火蒸15分鐘備用
3.雞蛋打散，加點(diǎn)鹽后繼續(xù)用筷子攪打均勻
4.加入溫水?dāng)噭?，比例是雞蛋液：溫水=1：2
5.隔著濾勺，將混合好的蛋液倒入盤(pán)中
6.蓋上保鮮膜，上蒸鍋，中火8分鐘左右，蛋液基本凝固了。
7.把蒸熟的干貝絲均勻地鋪在蒸蛋表面，重新蓋好，繼續(xù)蒸3分鐘使干貝絲和蛋液的味道充分融合，即可
瑤柱蝦米雞絲粥
材料
瑤柱適量，蝦米適量，雞半只，米杯，水，鹽，油，麻油，蔥
做法
1.瑤柱蝦米洗干凈熱水泡軟晾干水備用，雞肉撕成絲、雞骨留下備用、蔥切碎、米洗干凈后加少許油和鹽混合攪拌均勻腌半個(gè)小時(shí)。
2.米加適量的水煮開(kāi)后加入雞骨，瑤柱和蝦米煮至合適自己的粘稠度(推薦電磁爐)后倒入雞絲煮片刻 加少許鹽調(diào)味即可。
3.撒蔥花和麻油攪拌均勻即可開(kāi)吃!
瑤柱蛋白炒飯
材料：
瑤柱 5個(gè)約15g，清水泡20分鐘，大火蒸20分鐘至軟，趁熱用勺子壓成絲
蛋清 4個(gè)(約100g)
蔥白 (scallion) 少許，切丁
胡蘿卜 (carrot) 50g，切丁后油鹽水里焯一下，瀝干水待用
白飯 (rice， cooked) 2碗約300g，煮熟后用木勺翻松，冷卻
調(diào)料
鹽和白胡椒粉 (salt pepper) 適量
做法
1) 蛋清打散，兩大匙油熱后下蛋清，中火1分鐘炒成芙蓉蛋白，用鏟子壓碎盛出;
2) 兩大匙油熱后把瑤柱絲炸1-2分鐘至金黃酥松后撈出;
3) 炸瑤柱絲的余油熱后，下蔥白丁炒香，然后放白飯大火炒2分鐘，加蛋白，胡蘿卜丁和調(diào)料，翻炒幾下后拌入瑤柱絲即可。
瑤柱營(yíng)養(yǎng)價(jià)值介紹
對(duì)于瑤柱這種東西，可能我們對(duì)它病不了解，但是我們說(shuō)成干貝，可能有些朋友就知道是什么了。瑤柱是一種生活在海洋的貝殼類，它的味道是非常鮮美的，而且瑤柱的肉質(zhì)是非常飽滿鮮嫩的，所以瑤柱在我們生活中的價(jià)格相對(duì)來(lái)說(shuō)是比較高的。下面就讓我們來(lái)告訴大家瑤柱的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在哪里吧。
瑤柱這種東西，在以前是我們皇宮貴族主要的食材，但是隨著我們生活經(jīng)濟(jì)的改善和培養(yǎng)技術(shù)的進(jìn)步，現(xiàn)在瑤柱在我們生活中是比較常見(jiàn)的，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)于其他貝殼類來(lái)說(shuō)是比較高的。
瑤柱，俗稱干貝、干瑤柱、江珧柱、馬甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑤柱等，實(shí)際是多種貝類閉殼肌干制品的總稱。撬開(kāi)一個(gè)江瑤只得指尖大小的干貝，在古時(shí)是進(jìn)貢皇室的珍品。其因味道鮮美被列作“海八珍”之一，素有 海鮮極品 的美譽(yù)。而今雖超市里隨處都能買(mǎi)到，但大的干貝依然昂貴，尤以粒形肚脹圓滿，色澤淺黃，手感干燥且有香氣，口感嫩糯鮮香回甘之類為佳。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
瑤柱性味甘咸平，功能滋陰補(bǔ)腎、健脾調(diào)中。《本草從新》說(shuō)它能“下氣調(diào)中，利五臟，療消渴”之效；《本草求原》說(shuō)它有“滋真陰，止小便” 之功?，幹S富蛋白質(zhì)和少量碘質(zhì)，功效與海藻、海帶接近，但它含有非常濃郁的香味，味道更可口、更鮮美，無(wú)論做主料或配料都能突出或增添菜肴的美味。干瑤柱所含熱量是臘腸或臘肉的一半，而脂肪含量更只是臘肉的二十分之一，是女性非常理想的健康減肥修身之妙品。
瑤柱對(duì)考生、勞動(dòng)者、加夜班者，或神經(jīng)不安定型、眼睛易疲勞、肩痛、頭痛等狀況的人，可以連續(xù)吃幾天瑤柱來(lái)彌補(bǔ)體內(nèi)的損失?，幹}卜湯，湯鮮可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是一道適宜一家大小飲用的補(bǔ)湯?，幹羲埃?jiǎn)單易做，味道鮮美，口感滑嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，既能提高食欲，又能增加營(yíng)養(yǎng)吸收，又是一道適宜一家大小食用的美味佳肴，特別適合1—4歲兒童。瑤柱鮮蘆筍和瑤柱烏骨雞更是孕婦懷孕期間非常有益的補(bǔ)品。
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